《美國大學(xué)心血管疾病雜志》(Journaloft卜eAmericanColLegeofCardiology)的一篇報(bào)道度評(píng)價(jià)了維生素抗氧化劑的作用。你也許會(huì)記得，在你小的時(shí)候，你母親或者你的祖母會(huì)告誡你，不要在飯后半小時(shí)內(nèi)游泳。你也許會(huì)認(rèn)為她嘮叨煩人。但從生理學(xué)角度看，她是對(duì)的，盡管她對(duì)生理學(xué)可能一竅不通。血管舒張可以為肌肉提供血液。當(dāng)我們吃過飯（尤其是攝入飽和脂肪）后，血管的這種能力受到了顯著的損害，主要是由于內(nèi)皮細(xì)胞的功能被損害。內(nèi)皮細(xì)胞位于血管壁上，是單層結(jié)構(gòu)。這種損害可以被一種叫做一氧化氮的化學(xué)物質(zhì)恢復(fù)。一氧化氮對(duì)我們的血管的正常功能非常重要。在我們的內(nèi)皮細(xì)胞中，一氧化氮的形成與強(qiáng)烈的抗氧化作用之間有非常密切的聯(lián)系。

  如果你進(jìn)食高脂飲食，你就不會(huì)產(chǎn)生足夠的一氧化氮，也不會(huì)有足夠的血液流向你的肌肉，為你的鍛煉提供充足的血液。因此祖母的話是正確的。美國學(xué)者對(duì)兩組受試者均給予高脂飲食（這些高脂食物可以在許多快餐店買到），都發(fā)現(xiàn)內(nèi)皮細(xì)胞的功能下降了50%。換句話說，就是一氧化氮的釋放量減少了50%。其中一組接受安慰劑，另一組接受維生素E800國際單位、維生素C1000毫克和B-胡蘿卜素25毫克時(shí)，研究人員發(fā)現(xiàn)，接受維生素抗氧化劑的實(shí)驗(yàn)組受試者的內(nèi)皮細(xì)胞功能沒有損害。

  但是這并不意味著，我們就可以預(yù)先服用抗氧化劑，然后沖向我們喜愛的外賣餐館，大吃特吃富含脂肪的食物，然后皆大歡喜。抗氧化劑雖然具有保護(hù)作用，但并不能完全消除飽和脂肪帶來的損害。

  我仍然記得這一場(chǎng)景，一位100公斤重的男子走到一個(gè)外賣餐館，點(diǎn)了一份漢堡包、一份油炸薯?xiàng)l和一杯咖啡，嘴里叼著一支香煙，然后從口袋里掏出一瓶維生素E，對(duì)柜臺(tái)后發(fā)呆的售貨員說：“你看，我在服用維生素E，它可以保護(hù)我的心臟。”

  事實(shí)上，維生素抗氧化劑雖然具有一次性的保護(hù)作用，即使是在極短的時(shí)間內(nèi)，但是，我仍相信，它們不應(yīng)該成為良好的、健康的生活習(xí)慣的替代品。

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